Dieta Montignac opracowana została w latach osiemdziesiątych XX wieku przez Michaela Montignaca, który – opierając się na pracach P.A. Crapo – stworzył metodę odżywiania głównie dla cukrzyków. Dość szybko okazało się, że dieta ta umożliwia znaczący spadek wagi bez konieczności ograniczania ilości posiłków i liczenia kalorii. Montignac oparł swój program żywieniowy na właściwym doborze posiłków, dzieląc produkty na siedem grup: białkowe, węglowodanowe, warzywa, owoce, rośliny strączkowe, nasiona i tłuszcze. Wprowadził również podział na węglowodany „złe” i „dobre”, uznając za „dobre” te, których Indeks Glikemiczny (IG) jest niski, dzięki czemu nie podnoszą one poziomu cukru we krwi.

Założenia diety Montignac:

1. dieta składa się z dwóch etapów: pierwszy może trwać nawet kilka miesięcy i ma na celu utratę zbędnych kilogramów a tym samym przywracanie prawidłowej wagi ciała. Drugi etap umożliwia utrzymanie prawidłowej wagi ciała i może przyjąć charakter stałego planu żywieniowego. Właściwy dobór posiłków w pierwszym etapie umożliwia utratę dwóch kilogramów tygodniowo;

2. posiłki należy komponować w oparciu o produkty o niskim Indeksie Glikemicznym, unikając tych, których IG przekracza 50;

3. należy jeść trzy główne posiłki dziennie – dwa węglowodanowe i jeden tłuszczowy;

4. pomiędzy posiłkami należy zachować odstępy – 3 godziny w przypadku posiłku węglowodanowego i 4 godziny po posiłku tłuszczowym;

5. owoce należy jeść na czczo, przed śniadaniem;

6. ilość spożywanych białek jest zależna od wagi ciała – na każdy kilogram można spożyć 1 gram białka;

7. nie należy łączyć produktów węglowodanowych z tłuszczowymi – można jeść posiłki węglowodanowo-białkowe lub tłuszczowo-białkowe;

8. należy unikać dań przygotowanych z użyciem białej mąki pszennej, masła, bułki tartej, cukru, karmeli, skrobi modyfikowanej;

9. do każdego posiłku należy zjeść tyle warzyw, ile waży cały posiłek.

Przykładowy jadłospis:

Dzień I:

Śniadanie: chleb żytni „Wasa”, 100 gram białego chudego sera, dżem truskawkowy słodzony fruktozą, jogurt naturalny z płatkami i truskawkami, sałatka z pomidora, zielonego ogórka, żółtej papryki i rzodkiewki.

Obiad: kurczak ala carbonara, sałatka z żółtej papryki, pomidora, sera Feta, sałaty, ząbku czosnku, ziół prowansalskich, śmietany 18%, przyprawiona solą i pieprzem.

Kolacja: spaghetti z sosem pomidorowym, gotowany kalafior, szklanka kefiru.

Dzień II:

Śniadanie: muffiny jabłkowe, szklanka mleka, surówka z marchewki, kiszonej kapusty i szczypiorku.

Obiad: smażona ryba panga, zapiekanka z żółtym serem, fasolka szparagowa, sałatka z jajka na twardo, pora, majonezu Kieleckiego, natki pietruszki, przyprawiona ostrą papryką, solą i pieprzem.

Kolacja: kefir, sałatka z tuńczyka w sosie własnym sałaty, cebuli, pomidora i kolorowej papryki.

Dieta Montignac pozwala nie tylko na utratę zbędnych kilogramów i utrzymanie prawidłowej wagi ciała, ale również zmniejsza ryzyko chorób sercowych i zapobiega zachorowaniu na cukrzycę. Może stosować ją niemal każdy człowiek ze względu na jej zbilansowanie i właściwy dobór składników odżywczych oraz witamin.